黑茶属于后发酵茶,主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥对时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。
如湖南黑茶、湖北佬扁茶、五桂福寿茶、四川雅安藏茶、品质特征为:汤色红浓、香气高扬、滋味浓厚。湖南黑茶则是湖南黑茶的典型代表,已成为湖南黑茶中的代表。黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。
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